吃完薑母鴨臉紅??是肝好嗎??

     最近天氣冷冷，蠻多人都會像米米藥師一樣，最喜歡去吃薑母鴨或燒酒雞，來補補身體。『老闆我要一份加米酒的薑母鴨』，『老闆我還要再一瓶米酒』，店內這幾句話都不斷出現，而且每位客人臉都紅通通的，但是像米米藥師吃完之後，會出現從頭到腳皮膚泛紅，心臟跳很快無力的，要一段時間泛紅才退去，應該也是不少吧!!有的人可能會覺得自己身體好循環佳，也不會特別去重視，即使出現身體不適，但冬天一到還是會食指大動衝去店門口排隊，只能說加米酒的薑母鴨或燒酒雞真的是迷人阿!!這次就來探討為何吃完加酒的薑母鴨、燒酒雞或是喝酒，身體會出現這樣大的反應呢??臉紅是因為酒量很好嗎?? 

   
    烹飪所用的紅標料理米酒也常簡稱為紅標米酒，是臺灣菸酒股份有限公司生產銷售的酒類產品，酒精濃度為19.5 度。酒精會在胃部及消化道被吸收，吸收後的酒精會循著血液循環系統分佈全身酒精進入人體後，在肝臟會先由乙醇脫氫酶(ADH)代謝成乙醛，再由乙醛脫氫酶(ALDH)代謝為醋酸，最後形成二氧化碳和水，透過小便和呼氣排出體外。 ​

乙醛脫氫酶(ALDH)，負責催化乙醛氧化為乙酸的反應，而喝酒臉會紅，問題就發生在ALDH這種酵素上。而ALDH分為ALDH1以及ALDH2，大部分酒精需靠ALDH2這酵素來代謝。研究顯示約30%到40%的東方亞洲人，體內的ALDH2會有主要兩種變異型，ALDH2*1和ALDH2*2，ALDH2*1具有活性而ALDH2*2失去活性，因此造成ALDH2基因缺損，導致乙醛無法代謝，長期累積於人體，將對肝容易造成損傷，增加食道或上消化道各種類型癌症的風險。臨床上這情形叫做「乙醛脫氫酶缺乏症（ALDH2 Deficiency）」。 
    
     多年前世界衛生組織（WHO）已經將乙醛列為一級致癌物，肝臟無法快速代謝酒精轉成的乙醛，造成酒後臉潮紅(又稱「亞洲人臉紅症候群」)、心跳過速、噁心、頭痛等症狀，通常需要2-3小時才能消退。西方白種人體內大多有ALDH2，因此會建議每天喝少量紅酒促進血液循環，有助降低心血管疾病，但這項建議僅適合歐美民眾，並不適合缺乏ALDH2的亞洲人。

• 身體出現不適如何是好? 

      水是酒精代謝很重要的因子，因為光喝水就能讓酒精更快排出了，而且事實上各種有助酒精代謝功能的作用，大多只有增加1~2成的代謝速度，即使是一次吃到最多的有效成分，也只能加快30％的代謝速度。 

      有些小配方確實能夠緩解宿醉帶來的不適，例如喝濃咖啡或茶，咖啡因成分可利尿多攝取水分，能夠加速酒精代謝速度，相對的會有提神效果，會讓身體處於興奮導致失眠頭痛；蜂蜜水可減緩酒退引起低血糖帶來得頭暈及嘔吐感，但是蜂蜜水本身會有糖分，人體代謝酒精時三酸甘油酯本來就會上升，會使得血中三酸甘油酯會更高，血脂偏高者不建議使用攝取；薑黃製品來緩解頭痛等。 

• 補充保肝食品有幫助解酒嗎? 常見的解酒配方有效嗎?? 

      很多成分其實是顧肝，結果被誤以為可以解酒，一些草藥如葛根、葛花，是牛奶薊，事實上研究發現它們具有抗氧化作用，能保護肝細胞不被酒精破壞，並不會增加乙醛脫氫酶活性來加快酒精代謝的速度。市面上解酒產品都會添加維他命B群、維他命C、氨基酸、天然食品抽取物等等，這只是讓肝臟代謝酒精的功能更正常而已，對於解酒幫助不大，反而讓肝臟在代謝酒精的同時，還要「分心」來對付這些外來藥物，到頭來加重肝臟的負擔。 

• 酒量可以練出來嗎? 

      千萬不要以為每天喝一點，就可以把ALDH2訓練出來，只會讓身體對神經興奮和臉紅現象產生耐受，儘管沒有醉倒，但隨著酒量提高，體內的乙醛也會累積越來越多，造成身體更大的危害。 
    
    所以奉勸各位親朋好友，千萬不要說要訓練朋友的酒量了，不但沒有用反而增加身體的危害阿，雖然冬天要進補一下，還是適量就好。

參考資料: 
1.The Alcohol Flushing Response: An Unrecognized Risk Factor for Esophageal Cancer         from  Alcohol Consumption 
2.微笑藥師網